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牛丼（第2页）

牛丼

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“丼”

，“井”

的中间加了一点，中文里根本没有这个汉字，是日本人自创的。

它的发音是“donburi”

，如果跟在某个名词之后，就减省地念为“don”

，指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜和食品，如炸鱼虾的叫“天丼（tendon）”

、炸猪肉排的叫“katsudon”

、鸡蛋和鸡肉的叫“亲子丼（oyakodon）”

。

其中最受欢迎的是牛丼。

牛丼这玩意儿在日本战败后发明。

当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉利用，像黏在骨头、骨缝中的肉，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛丼了。

最先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊，现在已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。

牛丼店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。

“并”

，日语是“普通”

的意思。

如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”

，“皿”

字作“碟”

解。

然后就是面酱汤（misoshiru）和泡菜（oshnko）等几种。

早上，牛丼店有特别的服务，那就是一碗牛丼汤和泡菜一齐上桌，价钱很便宜，要是每一样单独叫便要贵一点。

目前这种牛丼连锁店非常容易管理，只要租个铺面写上招牌，装修不用太花钱，订个四方形的长柜，几张椅子，中间便是厨房了。

牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的，解冻后倒入大锅中，加多少份的水，一滚就行。

其他来个面酱锅，配料也先计算好，多少料就制多少碗汤，不多不少。

泡菜由大工厂供应，只要两个黄毛小子，便可以管理和经营这家店，一天三班制二十四小时营业。

虽说是连在骨头上的碎肉，但极柔软好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出来的饭，胖嘟嘟的像珍珠，热腾腾香气扑鼻，肚子饿起来，是无上的美味。

中间的豆腐和洋葱已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、午餐、晚餐和消夜，怎么说，都胜过啃汉堡包百倍。

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